I 3 fattori che trasformano la tua frittura in un capolavoro gastronomico a 5 stelle!

Sarebbe scontato dire che a fare da maestro ad una buona frittura sia la scelta di un olio di qualità ed è certamente così, utilizzare un buon olio con un punto di fumo elevato è fondamentale!

C’è un altro aspetto ancora troppo sottovalutato che garantisce ai clienti una frittura professionale a
5 STELLE che gli faccia dire: IN QUESTO RISTORANTE VOGLIO TORNARCI!

Come ben saprai, non bisognerebbe mai friggere orientativamente a una temperatura inferiore ai 170°C e superiore a 190°C perché è durante questo intervallo di tempo che si ottiene la migliore cottura senza che vi sia liberazione di sostanze tossiche o che al contrario l’olio sia troppo freddo e impregni le tue pietanze lasciandole crude e mollicce.

Ovviamente, a seconda di dove si trovano le resistenze che permettono alla tua friggitrice di entrare in temperatura, il raggiungimento di quella condizione termica, che ti consente di creare una frittura ottimale, sarà più lento o più rapido.

Ad inizio anno si parlava con un cliente che nella sua vecchia friggitrice aveva le resistenze esterne alla camera, chiaramente per arrivare a quel range di temperatura il processo era molto più lento.

Lentezza in cucina per lui significava più attesa per i clienti o al contrario un prodotto fritto male che gli veniva rimandato indietro.

Non solo…

sotto la vasca della sua vecchia friggitrice mancava uno spazio freddo in cui la temperatura dell’olio fosse inferiore per cui tutti i residui di frittura rimanevano nell’olio caldo, bruciandosi e contaminando il resto degli alimenti che venivano fritti!

Questo è forse l’aspetto più tragico se consideriamo che nel suo ristorante frigge tantissimo pesce… e conosciamo benissimo tutti qual è il costo!

Optando per una friggitrice elettrica digitale di ultima generazione ha potuto risolvere queste situazioni che mettevano a repentaglio la velocità di cottura, la qualità del risultato e gli facevano buttar via centinaia di euro di materia prima.

Inoltre, non deve più assicurarsi di verificare la temperatura dell’olio perché la friggitrice lo fa direttamente per lui.

Che friggitrice utilizzi nella cucina del tuo ristorante?

Hai già una soluzione che ti permetta di dare un taglio all’attesa dei tuoi clienti mantenendo la qualità di un piatto a 5 stelle?

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